据《新闻晚报》报道，“我去超市看到各种各样的鸡蛋，都不知道该选哪一种好，也不知道普通市民靠什么来选择的。”近日，一名多年与禽蛋行业打交道的老法师对记者说。如今市面上的“草鸡蛋”、“生命蛋”、“头窝蛋”、“保洁蛋”……连专家有时都有“选择性障碍”，老百姓恐怕更多了一份选择时的无奈。

　　上海市蛋品行业协会秘书长马国贤在接受记者采访时表示，目前市面上确实有一种“功能蛋”，这种蛋对鸡的饲养方式、饲养环境等都有严格的要求，但绝对没有达到“普及”的地步，这里面不乏一些小商家炒作概念的成分。

　　【市民反映】

　　各种“功能蛋”充斥市场

　　在老一辈人的心里，鸡蛋只有两种，一种是白壳蛋，一种是红壳蛋。如果还要再细分，还有一种是头窝蛋，这是小母鸡在发育至110～130天内所产的第一窝蛋，初产的鸡平均要积蓄3～9天的营养才能产下一枚小鸡蛋。

　　与常见的鸡蛋相比，头窝蛋较小，不少市民普遍认为，头窝蛋营养价值高，孕妇、婴儿、儿童等可以多食用。郝阿姨正是看中其高营养价值，在选择鸡蛋时特意挑选价格高出普通鸡蛋一倍的头窝蛋。

　　郝阿姨说，有一次，她在菜市场门口看到一个中年妇女挑着一箩筐“头窝蛋”叫卖，蛋上满是血迹。有血的，肯定是头窝蛋。而且鸡蛋看上去很新鲜，她就买了5斤回家。没想到，从未见过这种“血蛋”的女儿，着实吓了一跳，觉得这个鸡蛋肯定不能吃。

　　“即使是头窝蛋，也不可能整个蛋上面都留有‘血迹’。”女儿在查询各种科普书籍后，告知郝阿姨，“头窝蛋”其实和普通鸡蛋比并无非常特别的营养价值。包括市面上各种“生态蛋”、“保洁蛋”等等，不少也都是商家拿来炒一个概念而已，如此一来，鸡蛋的价格就成倍增长。

　　【记者走访】

　　光草鸡蛋就有近10个品种

　　鸡蛋因其营养价值高，是普通市民家中常备的食物。为何一个普通的鸡蛋，会有那么多品种？昨日下午，记者来到闸北区共和新路上的一家大卖场。在蛋品专柜，有“清洁蛋”、“头窝蛋”等各种各样的蛋。“21元一斤的草鸡蛋，和14.8元的草鸡蛋有何区别？”市民张阿姨有些犹豫到底买哪一种。营业员介绍说，21 元的鸡蛋，是专门有人从乡下收来的，更正宗，所以贵，14.8元的就是普通的草鸡蛋。

　　记者数了数，该蛋品柜台光草鸡蛋就有近10个品种。比如“散养初产草鸡蛋”、“乡下草鸡蛋”、“褐壳草鸡蛋”、“精品草鸡蛋”、“乌骨草鸡蛋”、“芦花草鸡蛋”等等。这些不同“草鸡蛋”的价格也相差十分悬殊，有21元一斤、17元一斤、13元一斤、16元一斤、14元一斤等。

　　营业员告知，除了标明的“洋鸡蛋”，其他都是“草鸡蛋”。而记者询问到底什么叫草鸡蛋，营业员表示，就是乡下天然散养的，不吃饲料的鸡生的蛋。在众多鸡蛋里，记者发现商家大多将其分为2类。一种是打概念牌的，比如“清洁蛋”、“头窝蛋”等，另外一种是打农家草鸡蛋牌的，集各种各样名字的草鸡蛋。记者发现，一些最普通的鸡蛋，似乎很难找到，凡是鸡蛋总有一个“别名”。

　　“生产日期”“包装日期”迷人眼

　　实验表明，在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。

　　除了被各种“蛋”迷惑了眼睛，不少市民也很少关注鸡蛋的生产日期。“选择鸡蛋的时候，就轻轻在耳边摇一摇，听听里面的蛋黄是不是整的，如果有些散，鸡蛋肯定就不好了。”市民给记者介绍起一个土方法。记者连续问了几位市民，他们表示从未去真正看过鸡蛋的生产日期。

　　记者看到乡下草鸡蛋生产日期是11月8日。而此前，营业员表示：“销售的乡下草鸡蛋，是从独个农户那里一家家搜集而来。”记者疑问，既然是分别搜集而来，蛋产生的日期肯定不一样，但这些鸡蛋为何都被归到同一个篮子里，并标明了同样的生产日期11月8日？

　　营业员未做回答。

　　而业内人士告诉记者，将鸡蛋的包装日期写成生产日期，早已经不是秘密。

　　【专家提醒】

　　存在“功能蛋”也存在“炒作蛋”

　　市面上五花八门的蛋似乎很多，这些蛋真的像商家宣传的那样正宗或者高营养吗？昨日，记者采访了上海市蛋品行业协会秘书长马国贤。他告诉记者，市面上确实有“功能蛋”，这种蛋的营养成分也比普通蛋要高一些。比如，在饲养蛋鸡的过程中，在饲料里加入特殊的物质“硒”，这种物质被鸡吸收后，生出来的蛋，里面 “硒”的含量，就比普通蛋要高一些，也就更具营养价值。

　　再如“头窝蛋”，其实营养价值和普通蛋也相差无几，这像生孩子，你能说她生的第一个孩子就一定比第二个孩子聪明？况且市面上不可能有那么多“头窝蛋”，而是不是“头窝蛋”消费者根本无从辨别。而“保洁蛋”，是对新鲜蛋品加以分级、清洁干燥、紫外线消毒、红外线剔散黄、超声波去裂纹和涂油保鲜、食品级油墨喷码等工艺进行特别处理的蛋。它去除了蛋壳上残留的羽毛、粪便等有害物体，杀灭和抑制了微生物侵入蛋体从而保护食用人的身体健康。“但这一套程序非常复杂，严格执行下来，企业的成本非常高，鸡蛋的价格肯定也高了。”马国贤说，有多少打着“清洁蛋”的商家会执行这套程序，这就要打个问号了。如果不执行仍然卖“清洁蛋”的价格，谁来监管？谁会来监管，这里面问题很多。

　　“‘功能蛋’确实存在，但不可能所有的鸡蛋都是‘功能蛋’，市场肯定会有鱼龙混杂的情况。”马国贤说。

　　对于普通老百姓喜欢的草鸡蛋，如何辨别其好坏？对此马国贤秘书长坦言，如果要从严格的意义上讲，真正的草鸡蛋太少了。草鸡蛋就是营业员所说的那个概念，天然，土法喂养的鸡蛋。要认定一个蛋是草鸡蛋，要从三个方面来看。首先是鸡的品种，一定要是草鸡，其次，是饲养方式，一定是要散养，天然长成。其次是饲料，草鸡必须是在天然的环境下吃虫、螺丝、米、饭等。这三个方面全都具备非常难。现在的鸡都是规模化养殖，如果要散养，肯定需要地，哪里有那么多地，专门辟为草鸡生长的场所？市民不要对市面上一些形形色色的“草鸡蛋”抱太大的期望。市场上普通的鸡蛋，营养价值其实也不错，可以选择。

　　教你一招

　　如何辨别新鲜鸡蛋

　　一看：鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

　　二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

　　三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

　　四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

　　五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。

　　六观：打开鸡蛋后，蛋黄呈圆形，如果铺开来了，则不新鲜了。蛋白越是浓稠越是新鲜。

　　1000元能买什么？回答：一只鸡！

　　一只每斤在三百元左右的鸡究竟有什么神奇之处，竟然能卖到如此高昂的价格？据店家介绍，这种鸡是啃着灵芝、人参，喝着山泉水长大的。“常吃我们家的鸡，不仅能预防多种疾病，更是强身健体，适合所有年龄层的人。”在店家看来，有如此多功效的鸡绝对对得起这么高的价格。

　　不知何时起，市场上鸡的品种发生了诸多变化，老母鸡、三黄鸡、童子鸡等已成了最普通的名称，各种按不同饲养方式、饲养地点或功效而命名的鸡应运而生。记者调查发现，不同品种的鸡价格从上百元到上千元不等，由于缺乏统一认定标准，很多时候连销售人员也说不清楚个道理来。

　　【市民反映】

　　买鸡像在挑选“保健产品”

　　各种鸡名让人眼花

　　这只喝山泉长大；那只打娘胎起就听着音乐；更厉害的要属体型偏小的这只鸡，竟然能飞来飞去，还常年在树上安家。听完营业员的介绍，戴女士刹那间觉得自己不是在挑选鸡，而是在挑选保健产品。

　　近日，家住虹口区西江湾路的戴女士准备买一只鸡回家炖汤，但在附近菜场逛了一圈后，并没有挑中满意的鸡。于是戴女士到附近的超市卖场继续挑选，巧的是，这家卖场正好在举行“生鲜家禽节”。

　　作为家禽的主要品种，鸡自然是唱主角。戴女士发现，这些鸡不仅名字从来没有听到过，价格也比菜场里活鸡要贵上不少。在一个打着有机食品旗号的柜台前，戴女士看到上面放了一个个塑料的小盒子，里面分别盛放着玉米、小麦、黑豆等粮食。一旁的销售人员解释，这些都是他们家鸡吃的食物，而且每一样都是有机粮食，绝对纯天然。一问价格，90元一只，每只一斤半左右。

　　“喂食草药，极具滋补作用。”一旁卖力的吆喝声将戴女士吸引了过去。和推崇纯天然有机喂养不同的是，这个柜台内的鸡据说都是靠吃中草药长大的。据销售人员介绍，他们家的鸡属于药膳鸡，放进锅子里炖汤，只要加入两三片生姜就可以了。熬出来的汤犹如放了很多中草药，滋补功效十分明显。据销售人员称，除了当归、枸杞等常规中草药外，这些鸡还不时被喂一些人参等昂贵的药材。这种药膳鸡的价格也不便宜，每只在180元左右，最贵的号称人参鸡，价格在250元一只。

　　那么多品种，那么多讲究，实在是让戴女士无从下手，几经挑选，她花了180元买了只药膳鸡回家。经过三个多小时的熬制，这鸡汤确实香气扑鼻，但喝起来味道和自己以往买的十几块钱一斤的老母鸡差别不是很大。至于所谓的中草药味，戴女士一点都没品出来。

　　不同地域鸡也分贵贱

　　沂蒙山区、长白山侧、黄山深山林中……这不同地区来的鸡无论炖出的鸡汤味道如何，这价格差异可是相当明显。对于生活在大都市的人来说，如今想要吃的东西是越土越好，越原生态越受到欢迎。这从五湖四海被运到饭店里的土鸡，自然最受到推崇。

　　做金融投资的廖先生平时对吃比较讲究，时常会和三五好友寻觅一些土菜馆，尝尝这农间乡村里的味道。几乎每家土菜馆，必不可少的菜式便是土鸡汤。虽然这名称都叫土鸡汤，但里面的花头可大不相同。鸡汤被按照不同鸡的种类分成了好几个档次。

　　上周，廖先生在松江的一家专营农家菜的饭店点菜时被告知，他们家的土鸡汤分为三个档次，从98元一锅到388元一锅不等。据服务员介绍，98元一锅的就是生长在田头，平时散养的土鸡。中间188元的来自于江苏的狼山，名叫狼山鸡，肉质比较紧凑，汤很是鲜美。而最贵的388元一锅为苗家鸡，据说是生长在苗寨，平时吃各种虫子长大，而且还时常被喂食虫草花，很滋补。

　　廖先生点了一款188元土鸡汤后，来到厨房打算看看这所谓的狼山鸡有何不同，只见两个鸡笼里分别装了十几只模样差不多的鸡。据服务员介绍，两个笼子里面分别装的是狼山鸡和苗寨鸡。灶台上分别放有多个瓦罐，应该就是正在炖的鸡汤。见有菜单过来，厨师随手就拿起一罐放在了服务员的托盆上，直接送到客人的桌上。对此廖先生颇有疑问，不过服务员的回答则是，厨师很清楚什么罐子里面放着什么品种的鸡，绝对不会出错。不过，廖先生心中始终多了个疙瘩，觉得怎么吃怎么不对味。

　　【记者调查】

　　销售人员讲不清楚好在哪里

　　各种鸡定价谁说了算

　　虹口区的一家超市里，一名中年女子在柜台前比较了半天也没有拿定主意，包装花哨的各种“鸡”让她实在没有方向。“我要去看望孕妇，准备买几只鸡送过去，没想到有这么多种，实在是不知道从何下手。”女子很犹豫。

　　在冰柜里，同一个品牌的包装鸡就有五种。“金山鸡”、“桂花鸡”、“桂香鸡”等等，看上去大同小异，价格却从18元一斤到36元一斤相差甚远。细看其包装，除了品名有差别外，文字介绍及图片说明几乎一致。均标注着“优质纯种土鸡”、“觅食虫草杂粮”、“富含微量元素”等。

　　“这两种鸡有什么差别？”有顾客拿着一只“桂花鸡”和一只“金山鸡”询问销售人员。

　　“桂花鸡么，吃桂花长大的呀。”销售人员回答说，“这种鸡吃在嘴里有种特别的香味，口感好很多。”话音刚落，销售人员就发现“桂花鸡”的价格为22元一斤，而“金山鸡”的价格为36元，于是立即改口说，“‘金山鸡’当然更好啦，含金量更高。”

　　看了看宣传单后，销售人员又补充道，“桂花鸡”补充的微量元素是“铁”，而“金山鸡”补充的微量元素则为“锌”。

　　而在普陀区的一家超市里，一种“中药鸡”更是引得众人围观。根据销售人员介绍，这种“中药鸡”的喂养以粮食为主，辅以少量饲料，在其生长过程中配备中药秘方，其中包含有黄芪、金银花等几十种中药，生长全过程不使用激素，“真正绿色无公害的鸡，免疫力低下的人吃了这种鸡肉可以强身健体。”这种“中药鸡”的售价为每斤25元。

　　能否出台鸡肉详细标准

　　62岁的崇明人胡显明，从记事起家里就养着几十只鸡，几十年来，他一直从事着家禽饲养、鸡蛋加工与销售等工作。老胡粗略计算了一只土鸡成长应付出的时间和成本：一只土鸡要成年必须饲养200天以上，每天大约要吃100克的饲料，主要包括玉米、麦皮、虫子等，按照每50克饲料1毛钱计算，200天就需要至少40元。这还不包括人工费以及一些其他费用。“粗算算，一只鸡仅成本价就不低于60元。”老胡说。

　　“土鸡，只是一个约定俗成的说法，并没有绝对概念上的土鸡。”老胡说，目前国家并无关于“土鸡”的任何量化标准，而由“土鸡”演变出来的更多品种鸡，则很有可能只是商家的“噱头”。“商家利用人们关注健康的心理，给鸡赋予高营养的概念，以吸引消费者的目光。”老胡说。

　　“希望国家能够出台更详细的鸡肉等级标准。”老胡说。给鸡肉分等级、确定达到什么标准的鸡应该叫什么名，消费者就能够对肉鸡品质进行区分和选择，养殖户也可以实现优质优价，增强饲养优质鸡的信心。